人体前列腺素分泌过多可导致胆汁中蛋白的含量增加。而粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素结合成胆石支架和晶核，便形成胆结石。
生姜中含的姜酚成份恰好能抑制前列腺素的合成，能相对减少胆汁中粘蛋白的形成，从而达到抑制胆结石症的目的。
患胆囊炎和胆石症的人，可多吃些生姜或姜制品，如腌姜、姜糖和姜茶等，以减少形成胆石症的机会。
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